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稳内涵，是老字号与传统美食的立身之本。在隆福寺的丰年灌肠店里，老师傅们正专注地煎制着一锅锅灌肠。工作人员介绍，调红薯淀粉时水温必须严格控制在95至98摄氏度之间；灌肠胚全靠手工揉至瓷实；就连蒜汁也坚持古法，投入石臼反复捶捣，直至蒜泥拉出黏稠的细丝，锁住最原始的辛香。待油滚烫，生灌肠片滑入锅中，瞬间煎出金黄酥脆、外焦里嫩的口感，浇上手捣蒜汁，那半个多世纪未曾改变的老北京味道，在此刻被重新唤醒。
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